Quand l'IA Va Remplacer les Chefs et Chefs de cuisine ?

L'impact de l'IA sur les chefs et les chefs cuisiniers se déroulera par étapes. Les chefs débutants et ceux des chaînes de restaurants dans des environnements standardisés devraient anticiper des changements dès 2026. D'ici 2028, nous prévoyons qu'environ 45% des tâches seront automatisées. Les chefs exécutifs de la haute gastronomie et ceux qui occupent des rôles très créatifs peuvent s'attendre à ce que leur carrière s'étende jusqu'en 2030 et au-delà, bénéficiant de l'adoption plus lente de l'IA dans des environnements complexes et axés sur les sens.

La première vague d'impact de l'IA, à partir de 2026 environ, affectera principalement les tâches opérationnelles et administratives. Cela inclut l'établissement des coûts des menus, l'optimisation des stocks, la standardisation des recettes et la planification du personnel. Ce sont des tâches qui consomment actuellement une part importante du temps d'un chef, estimée entre 30 et 40%, ce qui les rend propices à l'automatisation.

La transformation de la vague intermédiaire, qui s'accélérera vers 2028, verra une intégration plus large de l'IA dans la gestion de la cuisine. Bien que les aspects créatifs et sensoriels fondamentaux de la cuisine haut de gamme restent protégés, les gains d'efficacité de l'IA dans les opérations en coulisses deviendront indéniables. Cette période souligne la nécessité pour les chefs de se concentrer sur les éléments spécifiquement humains de leur métier.

Les chefs et chefs cuisiniers occupant des postes de débutants ou travaillant dans des chaînes de restaurants avec des environnements très standardisés sont les plus vulnérables à l'automatisation précoce de l'IA. La nature prévisible de ces rôles en fait des candidats de choix pour les systèmes basés sur l'IA qui excellent en matière d'efficacité et de cohérence. L'impact ici est dû à l'automatisation des tâches de routine.

Inversement, les chefs exécutifs des établissements de haute gastronomie, ceux qui se concentrent sur l'innovation culinaire créative et les rôles exigeant un jugement sensoriel important (comme la dégustation et l'équilibre des saveurs) sont plus protégés. L'impact de l'IA est moins important pour ces rôles. La profession culinaire connaît une bifurcation, avec des chefs célèbres et des établissements étoilés au Michelin prospérant grâce à la personnalisation et commandant des salaires élevés, pouvant atteindre 150 000 à 300 000 $.

Pour naviguer dans le paysage culinaire en évolution, les chefs et les chefs cuisiniers doivent s'adapter. Concentrez-vous sur l'amélioration des aspects de votre rôle que l'IA ne peut pas reproduire : la créativité, le jugement sensoriel et l'interaction avec les clients. Développez votre propre voix culinaire et vos compétences en leadership. La bifurcation de l'industrie suggère une demande croissante de chefs hautement qualifiés et innovants.

Adoptez les systèmes de gestion de cuisine basés sur l'IA comme Toast, MarketMan et Restaurant365 comme des outils pour augmenter vos capacités, et non pour les remplacer. Apprenez à utiliser ces plateformes pour des tâches telles que l'établissement des coûts des menus et la gestion des stocks. En vous concentrant sur l'innovation, la personnalisation et la touche humaine, vous pouvez non seulement survivre, mais aussi prospérer dans l'avenir culinaire influencé par l'IA.